Bonjour,
En stage dans un abattoir de la Réunion, j'ai été surpris de voir des carcasses de porc avec de la graisse rosâtre sur presque toutes les carcasses. La bardière surtout était atteinte (cf photos en gros plan, toute la longe avait le même aspect) . Celà ne pose pas de problème sachant en plus que la viande n'est commercialisée que sur l'ile. En revanche, je n'ai pas d'idée sur l'origine de cette coloration. je pense à l'alimentation mais quel aliment peut donner cette couleur.
D'avance merci pour vos réponses

Bonjour,
Je tiens tout d'abord à vous remercier pour la qualité de vos cas pratiques. je me permets de réagir quant au dernier avec un abcès dans le jambon avec une coque très épaisse que vous attribuez à une dissémination par voie sanguine. Cette dissémination correspond à une pyohémie et se traduit par la présence d'abcès miliaires (nombreux et petits) ne correspondant pas à celui de la photo. Dans ce cas, la diffusion est locale soit par voie lymphatique ou voie tissulaire mais ne peut pas selon moi être lié à un passage sanguin forcément artériel.

Lésion du 4/10/16: on ne peut pas avoir de lésions fibrineuses chroniques avec adhérences. Elles sont FIBREUSES