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本实验旨在探究在标准宰前程序和处理的情况下，各种血液指标与皮质醇和乳酸盐之间的相关性，并评估它们是否可作为的评估猪肉质量的潜在指标。
尽管不存在额外的宰前压力处理，放血时血液指标存在相当大的差异。血清皮质醇和血乳酸水平被广泛用做压力指示器，其与血糖和电解质如钙，钾和钠呈正相关。此外，这些指标与加快死后早期糖酵解速度和降低保水量有显著的相关性。不同等级的猪肉的血乳酸和血糖水平有很大不同。其他血液指标包括电解质，尽管与猪肉质量特性有极大的相关性，但在不同等级猪肉间无显著差异。故在标准的宰前程序和处理条件下，血清皮质醇血乳酸和血可能作为潜在的宰后代谢速度和程度，以及最终猪肉质量的指示器。
J. H. Choe et al. Correlations among various blood parameters at exsanguination and their relationships to pork quality traits. Animal Production Science 55(5) 672-679 http://dx.doi.org/10.1071/AN13424
