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公猪膻味在西班牙商品猪场的流行性

公猪膻味可影响猪肉的感官品质,因消费者可感受到这种膻味。本实验旨在确定公猪膻味在西班牙不同区域的30个猪场胴体中的流行性。

星期五 19 8月 2016 (之前 3 年 1 天)
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公猪膻味可影响猪肉的感官品质,因消费者可感受到这种膻味。本实验旨在确定公猪膻味在西班牙不同区域的30个猪场胴体中的流行性。

平均热胴体重量和皮下脂肪厚度分别为79.4 ± 8.19公斤和 18.4 ± 5.09毫米。通过气相色谱质谱联用仪和高效液体色谱法测量雄烯酮和粪臭素在脂肪组织的浓度,并据此将皮下脂肪样本分为不同的水平。雄烯酮结果为:87.4%的胴体低于0.50微克/克,7.1%胴体为0.50-1.00微克/克(中等水平)和5,5%的胴体大于等于1.00微克/克(高水平)。粪臭素结果为:88.9%胴体低于0.10微克/克,4.5%为0.10-0.20微克/克(中等水平)和6.6%≥ 0.20微克/克(高水平)。

鉴于这些结果,强烈建议使用进一步的在线方法根据公猪膻味对胴体进行分级。

F. Borrisser-Pairó, N. Panella-Riera, D. Zammerini, A. Olivares, M.D. Garrido, B. Martínez, M. Gil, J.A. García-Regueiro, M.A. Oliver. Prevalence of boar taint in commercial pigs from Spanish farms. Meat Science, Volume 111, January 2016, Pages 177–182.
doi:10.1016/j.meatsci.2015.10.001

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