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为了提高生长速度和瘦肉率而对商品猪进行遗传选择，可能导致猪肉品质和营养价值的下降。然而，随着消费者健康意识的提高，对更安全、更健康、更美味、质量更高、营养价值更高的猪肉的需求也在不断上升。研究表明，不同的淀粉来源可以改变胴体性状和肉质。目前，关于具有明显不同直链淀粉/支链淀粉比例的不同淀粉来源对猪背最长肌中氨基酸和脂肪酸组成的影响的研究是有限的。因此，本研究旨在研究不同淀粉来源对育肥猪胴体性状、肉质、肌肉氨基酸和脂肪酸组成以及脂肪代谢和肌肉纤维特性相关基因mRNA表达水平的影响。为此， 72头杜洛克×长白×大白阉割公猪被随机分配到3个不同的日粮处理组，每组8个重复栏，每个猪栏3头猪。以直链淀粉/支链淀粉比值分别为0.11，0.25和0.44的木薯淀粉（TS）、玉米淀粉（CS）和豌豆淀粉（PS）为日粮淀粉来源，实验共持续40天。
结果表明，与TS日粮相比，PS日粮显著提高了最终体重、平均日增重、腰部眼肌面积和无脂瘦肉指数，但显著降低了料肉比和背膘厚度。与TS日粮相比，PS日粮还提高了肌肉pH45min、大理石纹评分、肌内脂肪含量和肌苷酸含量。降低了滴水损失和剪切力。此外，与TS日粮相比，PS日粮提高了背最长肌中香精氨基酸、DHA、EPA和n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）的比例，但降低了n-6/n-3多不饱和脂肪酸的比例。
综上所述，这些结果提供了强有力的证据，表明不同的日粮淀粉来源改变了育肥猪的胴体性状、肉味和品质，采用直链淀粉/支链淀粉比例较高的日粮可生产出营养价值更高的健康优质猪肉。
来源：Yu M, Li Z, Rong T, Wang G, Liu Z, Chen W, Li J, Li J, Ma X. Different dietary starch sources alter the carcass traits, meat quality, and the profile of muscle amino acid and fatty acid in finishing pigs. Journal of Animal Science and Biotechnology. 2020; 11(1): 1-14. https://doi.org/10.1186/s40104-020-00484-9